單項選擇題對長期不用的刀應(yīng)擦干，并在表面涂一層（）。

A、豬油
B、羊油
C、牛油
D、黃油


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1.單項選擇題為了防止新購買的菜墩發(fā)生干裂，應(yīng)將其放在（）中浸泡。

A、酸溶液
B、鹽水
C、高錳酸鉀溶液
D、堿水

2.單項選擇題制作的凍制品具有清澈透明、（）、口鮮味醇等特點。

A、軟嫩爽口
B、軟韌滑潤
C、軟嫩滑爽
D、松軟滑潤

3.單項選擇題制作（）是采用凍的烹調(diào)方法。

A、松仁小肚 
B、五香魚 
C、水晶肘子 
D、酥鯽魚

4.單項選擇題醬菜常用醬油、糖色或（）進行著色。

A、番茄醬
B、紅曲米
C、色素
D、紅花粉

5.單項選擇題醬適用于（）的原料。

A、形大質(zhì)老
B、形小質(zhì)嫩
C、水產(chǎn)品
D、植物性