填空題配菜中的配料是日常的工作,粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準(zhǔn)、齊、恰,即動(dòng)作快捷,規(guī)格準(zhǔn)確,配料齊全,()。
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掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
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在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
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制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
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制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項(xiàng)選擇題