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單項(xiàng)選擇題原料的性質(zhì)與廚房的生產(chǎn)量大多有著（）關(guān)系。

A.正比
B.反比
C.相對
D.統(tǒng)一

1.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)需要明確（），以指導(dǎo)安排生產(chǎn)。

A.品種，質(zhì)量
B.品種，數(shù)量
C.質(zhì)量，數(shù)量
D.質(zhì)量，產(chǎn)量

2.填空題控制和防止錯(cuò)配、漏配菜的措施，一是制定（）工作程序，理順工作關(guān)系。二是健全出菜制度，防止有意或無意錯(cuò)、漏配菜現(xiàn)象發(fā)生。

3.填空題菜肴配份與烹調(diào)同在一間廚房，是熱菜（）、成形階段。

4.填空題原料加工質(zhì)量，直接關(guān)系到菜肴成品的色、香、味、形、及營養(yǎng)和（）狀況。

5.填空題廚房（）和場地的結(jié)構(gòu)形狀對廚房的設(shè)計(jì)構(gòu)成直接影響。