單項(xiàng)選擇題菜品調(diào)味有多種方法，從不同的角度可分為不同類(lèi)型的調(diào)味方法，如，按調(diào)味的工藝劃分可以劃分為（）調(diào)味方法。

A.兩種
B.三種
C.十種
D.十二種


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1.單項(xiàng)選擇題分拆屬于烹調(diào)工藝流程中（）階段的工藝方法。

A.選料
B.初加工
C.精加工
D.預(yù)制

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)法煎分（）

A.五種煎法
B.六種煎法
C.七種煎法
D.八種煎法

3.單項(xiàng)選擇題穿造型時(shí)兩種原料的形狀、大小、長(zhǎng)短、顏色應(yīng)（）。

A.一致
B.相似
C.協(xié)調(diào)美觀
D.緊湊

4.單項(xiàng)選擇題隨社會(huì)的進(jìn)步，要求烹調(diào)要符合科學(xué)性，做到合理烹調(diào)。以下屬于合理烹調(diào)意義的是（）。

A.能夠開(kāi)發(fā)更多新菜品
B.能夠提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.能夠豐富菜肴的風(fēng)味
D.有利于原料的充分利用，減少浪費(fèi)

5.單項(xiàng)選擇題生燜的原料在燜前一般要經(jīng)過(guò)初步熟處理，處理的方法有（）

A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.爆炒、油泡
C.煲熟、爆炒
D.油泡、炸、煎香

最新試題

原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型：判斷題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

題型：判斷題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

題型：判斷題

高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。

題型：判斷題

“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。

題型：判斷題

鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型：判斷題

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

題型：判斷題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

題型：判斷題

食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型：判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。

題型：判斷題