單項(xiàng)選擇題一品河鮮選用（）為主料。
A.大黃魚
B.鳙魚
C.青魚
D.黑魚
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1.單項(xiàng)選擇題寧波大湯黃魚下入（）使湯色變白
A.色拉油
B.熟豬油
C.淀粉
D.面粉
2.單項(xiàng)選擇題（）是將加工過的原料，放入清水或鮮湯中，先用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)中小火加熱成熟，且具有湯多、汁濃、味醇等特點(diǎn)。
A.汆
B.燉
C.煮
D.燒
3.單項(xiàng)選擇題氽這種方法以（）為傳熱介質(zhì)，將原件投入三四層油溫好的油鍋中，用中小火慢慢加熱成熟。
A.水
B.油
C.汽
D.鹽
4.單項(xiàng)選擇題清湯魚丸魚泥和水的比例為（）且魚丸在溫水中燙熟，汆制時(shí)
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
最新試題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題