單項選擇題制作豬肚湯時，豬肚需要（）
A.洗凈后直接煮
B.用堿水浸泡后煮
C.焯水后煮
D.腌制后煮
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1.單項選擇題制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
A.去皮
B.焯水
C.腌制
D.烤制
2.單項選擇題在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
A.香料
B.蔥花
C.香菜
D.以上都是
3.單項選擇題制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
A.延長煮制時間
B.加大火力
C.加入堿
D.加入醋
4.單項選擇題制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
A.煎至金黃
B.焯水
C.腌制
D.浸泡
5.單項選擇題制湯時，食材的新鮮程度（）
A.對湯的質(zhì)量影響不大
B.會直接影響湯的質(zhì)量
C.只影響湯的顏色
D.只影響湯的口感