多項選擇題有關(guān)托盤與端托的描述正確的是（）。

A.根據(jù)托盤形狀分類有長方形、圓形兩種
B.長方形或圓形大托盤一般用于傳菜和搬運(yùn)較重物品
C.中圓形托盤：一般用于擺臺、酒水服務(wù)、撤換餐碟和換煙缸等
D.重托主要用于托運(yùn)大型菜點(diǎn)、酒水和盤碟
E.端托按所托物品的輕重分輕托和重托兩種


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1.多項選擇題傳菜員的“五不取”是指數(shù)量不足不取，湯汁溫度不適不取，（）。

A.顏色不正不取
B.調(diào)料、配料不全不取
C.器皿不潔不取
D.餐具破損不符合規(guī)格不取
E.菜肴口味不香不取

2.多項選擇題值臺員在餐前準(zhǔn)備階段中信息準(zhǔn)備的“八知”包括知（）。

A.菜式品種及出菜順序
B.客人風(fēng)俗習(xí)慣
C.收費(fèi)辦法
D.邀請對象
E.特殊需要

3.多項選擇題有關(guān)宴會服務(wù)知識正確的是（）。

A.是中餐接待中標(biāo)準(zhǔn)較高，要求很嚴(yán)格的一種服務(wù)方式
B.它的最高表現(xiàn)形式是國宴
C.宴會服務(wù)要從環(huán)境、餐臺等方式體現(xiàn)宴會主題，創(chuàng)造符合宴會主題的餐飲氛圍
D.就餐過程中要嚴(yán)格按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)對客人進(jìn)行服務(wù)
E.掌握各種宴會禮節(jié)，提供高檔次的服務(wù)

5.單項選擇題員工在操作中遵循（）的原則來正確使用本崗設(shè)施設(shè)備，管理者加強(qiáng)監(jiān)督檢查。

A.效率優(yōu)先
B.質(zhì)量第一
C.輕拿輕放
D.安全服務(wù)