單項(xiàng)選擇題屬于白焯法的必要工藝是（）。

A、爆炒姜件、蔥條，烹酒后加湯滾出香味
B、把生料放進(jìn)沸水中猛火焯制
C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油


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1.單項(xiàng)選擇題好的鮑魚口感軟滑、色澤鮮明、氣味芳香和（）。

A、脆嫩爽口
B、嫩滑軟糯
C、味道鮮美
D、鮮甜可口

2.單項(xiàng)選擇題原料初步熟處理的炟適用于（）。

A、動(dòng)物性原料
B、植物性原料
C、礦物性原料
D、人工合成原料

3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”軟配軟”、”嫩配嫩”的配菜原則。

A、油泡雙脆
B、大良炒牛奶
C、韭黃炒雞絲
D、腰果雞丁

4.單項(xiàng)選擇題（）是衡量物體導(dǎo)熱性能的一個(gè)熱力學(xué)參數(shù)。

A、比熱容
B、熱導(dǎo)率
C、導(dǎo)熱率
D、溶解熱

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是（）的主要特點(diǎn)之一。

A、淮揚(yáng)菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜