單項選擇題中國古代烹飪的鼎盛狀況以()時期的滿漢全席為代表。
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題注意水產(chǎn)品()的整齊與美觀,是水產(chǎn)品初步加工的基本要求。
A、成形
B、形態(tài)
C、形狀
D、規(guī)格
2.單項選擇題以下判斷中,()不是鑒別魚翅漲發(fā)夠身的標(biāo)準(zhǔn)。
A、用手指容易掐斷
B、用筷子夾中間兩頭下垂
C、沒有灰臭味
D、在冷水和熱水中同樣柔軟
3.單項選擇題在刀法中,拉切的應(yīng)用范圍是()。
A、適用于體積薄小,質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料,如雞脯肉、嫩瘦肉等。
B、適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料,如豬肉、牛肉、肝、腰等。
C、適用于脆性的植物原料,如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等。
D、適用于質(zhì)地堅韌或松軟易碎的原料,如牛腱、熟火腿、面包等。
4.單項選擇題一般燉品料的組合是()。
A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒
5.單項選擇題《呂氏春秋.本味篇》是歷史上有記載的第一部()專著,說明早在2000年前,我國的烹飪文化已領(lǐng)先世界。
A、菜譜
B、烹飪文化
C、烹飪理論
D、烹飪技術(shù)
最新試題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題