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問答題簡述果膠物質(zhì)在果蔬成熟和衰老過程中的變化？

1.判斷題人在飲食結構中所需的維生素和礦物質(zhì)主要來源于果品和蔬菜。

2.填空題水溶性色素主要包括：（）、（）；脂溶性色素主要包括：（）、（）。

3.填空題果品中的有機酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量較多。

4.填空題干物質(zhì)含量為5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的（）、（）、（）、（）的重要指標。

5.填空題果蔬中的水分含量大約是70-95%，一般果品含水量為（），蔬菜含水量為（）。