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判斷題拌的操作過程比較簡單，但重在調(diào)味，其成品具有清脆爽口、口味多樣、汁少或無汁等特點(diǎn).

1.判斷題涮最大的特點(diǎn)是主料鮮嫩，調(diào)味統(tǒng)一，湯鮮味美。

2.判斷題涮是用火鍋將湯燒沸，把形小質(zhì)嫩的原料放人湯內(nèi)燙熟，隨即蘸著調(diào)料食用的一種方法。

3.判斷題涮是一種特殊的烹調(diào)方法，就餐者可自我烹調(diào)，具有很大的靈活性。

4.判斷題熬菜的制作方法比較簡單，保持菜肴原湯原味，酥爛不膩，味道鮮香。

5.判斷題熬要選新鮮原料，因?yàn)榘静颂攸c(diǎn)之一是味濃、味厚。