單項(xiàng)選擇題加水烙灑水要灑在鍋?zhàn)睿ǎ┑牡胤健?/strong>
A.熱
B.上面
C.下面
D.中間
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1.單項(xiàng)選擇題烤制品的質(zhì)感特點(diǎn)是：外酥脆、內(nèi)（）或外綿軟，富有彈性。
A.酥松
B.松散
C.松軟
D.滑嫩
2.單項(xiàng)選擇題煮粥時(shí)米與水的配置為1：（12～15）的米是（）
A.秈米
B.粳米
C.香米
D.糯米
3.單項(xiàng)選擇題干烙的成品特點(diǎn)是：皮面香脆、無油，內(nèi)里松軟，呈（）色。
A.深紅
B.淺黃
C.油亮
D.虎皮
4.單項(xiàng)選擇題臥式和面機(jī)主要用于（）普通面坯的調(diào)制，是面點(diǎn)工藝常用的機(jī)具。
A.小量
B.微量
C.大量
D.少量
5.單項(xiàng)選擇題加水烙只烙（），是在底面干烙成金黃色時(shí)再灑少許水，蓋上蓋蒸燜。
A.一面
B.二面
C.左邊
D.右邊
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烙餅適宜用（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會（）的原因之一。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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