單項(xiàng)選擇題肉松在烹飪中的主要作用是（）

A.調(diào)味
B.增色
C.增香
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題食用明膠在烹飪中的主要作用是（）

A.凝固
B.增稠
C.調(diào)味
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題澄粉在烹飪中常用于制作（）

A.點(diǎn)心
B.菜肴
C.湯羹
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題白果漲發(fā)前應(yīng)先（）

A.浸泡
B.清洗
C.去殼
D.焯水

4.單項(xiàng)選擇題蓮子漲發(fā)一般采用（）

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水

5.單項(xiàng)選擇題海帶漲發(fā)時(shí)最好使用（）

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水