單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)油脂的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不包括（）。

A.酸價(jià)
B.羰基價(jià)
C.過(guò)氧化值
D.礦物質(zhì)含量


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1.單項(xiàng)選擇題冷菜的口味以（）味為主。

A.咸鮮
B.清淡
C.麻辣
D.酸甜

2.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料中，屬于辣味調(diào)料的是（）。

A.白酒
B.花椒
C.芥末
D.丁香

3.單項(xiàng)選擇題畜肉中蛋白質(zhì)的含量一般為（）。

A.10～20%
B.40～45%
C.45～46%
D.55～60%

5.單項(xiàng)選擇題下列為熱制冷吃菜品的是（）。

A.醬牛肉
B.炸牛排
C.水煮牛肉
D.干煸牛肉絲