單項(xiàng)選擇題主料、（）和調(diào)料成本是飲食產(chǎn)品成本的三要素。

A.原料
B.油料
C.配料
D.香料


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1.單項(xiàng)選擇題高級(jí)清湯是在（）的基礎(chǔ)上吊制而成的。

A.濃白湯
B.雞茸湯
C.一般清湯
D.一般白湯

2.單項(xiàng)選擇題下列最適宜做糖醋魚(yú)的是（）。

A.黃河鯉魚(yú)
B.淮河鯉魚(yú)
C.海河鯉魚(yú)
D.長(zhǎng)江鯉魚(yú)

3.單項(xiàng)選擇題扒三白的色澤形成主要取決于（）和調(diào)料。

A.原料自然色
B.加熱形成色
C.加入調(diào)料色
D.勾芡形成色

4.單項(xiàng)選擇題下列適宜剞雙十字花刀的菜肴是（）。

A.干煎鱖魚(yú)
B.糖醋鱖魚(yú)
C.糟燒鱖魚(yú)
D.紅燒鱖魚(yú)

5.單項(xiàng)選擇題食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要來(lái)源于（）。

A.環(huán)境污染
B.農(nóng)藥污染
C.高溫烹調(diào)
D.油墨污染