單項(xiàng)選擇題下列不屬于飲食產(chǎn)品成本三要素的是（）成本。

A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.燃料


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1.單項(xiàng)選擇題（）是復(fù)雜的刀工技藝的表現(xiàn)。

A.剞刀法
B.拉刀片
C.推刀片
D.抖刀片

2.單項(xiàng)選擇題使用面粉調(diào)制蛋清糊，蛋清與面粉的比例以（）為佳。

A.5：1
B.3：1
C.6：1
D.1：1

3.單項(xiàng)選擇題加工性原料是指將（）經(jīng)干制、腌制、臘制等方法制成的菜肴原料制品。

A.魚類原料
B.動(dòng)物原料
C.植物原料
D.動(dòng)植物性原料

4.單項(xiàng)選擇題干燒魚的色澤形成主要是（）。

A.主料自然色
B.配料形成色
C.加熱形成色
D.收汁形成色

5.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤在組配時(shí)應(yīng)注意原料在（）的配合，以便于造型。

A.口味上
B.色彩上
C.數(shù)量上
D.形狀上