單項選擇題拌制法是將新鮮而又能直接食用的生料或涼的（），經刀技加工成小的形狀后，用調味品拌制成菜的技法。
A.肉
B.雞
C.鴨
D.熟料
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1.單項選擇題根菜類蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗凈或冷水浸泡。
A.晾曬
B.削刮
C.鹽水洗
D.冷水洗
2.單項選擇題食品中的農藥污染來源于（）。
A.使用農藥
B.生物富集作用
C.農作物從環(huán)境中吸收
D.以上都是
3.單項選擇題天然氣是一種優(yōu)質燃料，著火點（），干凈衛(wèi)生，溫度高。
A.高
B.低
C.大
D.小
4.單項選擇題菜肴調味形式中，（）是調味的最終目的。
A.確定口味
B.調味方法
C.增加香味
D.味型分類
5.單項選擇題玉米淀粉在使用過程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。
A.低溫
B.中溫
C.高溫
D.室溫