單項選擇題木質的新砧墩在使用前應先用（）浸泡，以使其緊縮致密。
A.鹽水
B.堿水
C.醋水
D.清水
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1.單項選擇題依據用力方向，平刀法可分為：平批、（）、拉批、鋸批、波浪批和旋料批等方法。
A.推批
B.鍘批
C.斜批
D.剁批
2.單項選擇題脂肪有助于人體對（）的吸收。
A.鈣
B.葉酸
C.維生素E
D.維生素C
3.單項選擇題食鹽屬于（）烹調原料。
A.植物性
B.動物性
C.礦物性
D.人工合成
4.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品安全標準是（）執(zhí)行的標準。
A.強制性
B.科學性
C.民主性
D.非強制性
5.單項選擇題綠豆淀粉中含（）較多，約在60%以上。
A.支鏈淀粉
B.直鏈淀粉
C.白色淀粉
D.綠色淀粉