單項(xiàng)選擇題水果屬于（）原料。

A.干貨
B.鮮活
C.復(fù)制品
D.人工合成


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1.單項(xiàng)選擇題家畜、家禽、蛋奶屬于（）烹調(diào)原料。

A.植物性
B.動(dòng)物性
C.礦物性
D.人工合成

4.單項(xiàng)選擇題綠豆淀粉含支鏈淀粉高，一般在（）%以上。

A.10
B.20
C.30
D.60

5.單項(xiàng)選擇題干料熱水發(fā)的方法有：泡發(fā)、（）、燜發(fā)、蒸發(fā)四種。

A.煮發(fā)
B.漂發(fā)
C.鹽發(fā)
D.浸發(fā)