單項選擇題熱菜制作衛(wèi)生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物質產(chǎn)生，合理使用調料，用具器皿衛(wèi)生。

A.操作臺干凈
B.操作臺整齊
C.操作臺要大
D.操作臺要小


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1.單項選擇題花生最易受到（）的污染。

A.霉菌
B.大腸菌
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A.復雜性
B.社會性
C.一般性
D.多樣性

5.單項選擇題下列為動植物性干貨原料的是（）。

A.火腿
B.臘腸
C.干海參
D.玉蘭片