單項(xiàng)選擇題下列適宜輔助性拍粉的菜肴是（）。

A.拔絲蘋(píng)果
B.滑熘魚(yú)片
C.糖醋里脊
D.焦熘肉片


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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料按加工與否分類(lèi)，可分為：（）、干料和復(fù)制品原料三大類(lèi)。

A.鮮活原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.動(dòng)物性原料

2.單項(xiàng)選擇題腐竹屬于（）原料。

A.干貨
B.鮮活
C.復(fù)制品
D.人工合成

3.單項(xiàng)選擇題菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

A.各種
B.主料
C.配料
D.調(diào)料

5.單項(xiàng)選擇題腌臘制品的加工要求是：控制好食鹽的濃度、腌制（）、肉的品種及形狀。

A.時(shí)間
B.口味
C.色澤
D.質(zhì)量