單項(xiàng)選擇題（）是指在菜肴中作為主要成分，占主導(dǎo)地位，起突出作用的原料。
A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.生料
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1.單項(xiàng)選擇題初加工風(fēng)雞時(shí)，應(yīng)將雞的（）取出，才能加蔥姜、料酒蒸制。
A.腸
B.肫
C.肝
D.內(nèi)臟
2.單項(xiàng)選擇題工業(yè)“三廢”污染是指工業(yè)生產(chǎn)排放的未經(jīng)處理的廢氣、（）和廢渣的污染。
A.廢水
B.廢鋼
C.廢鐵
D.下腳料
3.單項(xiàng)選擇題菜肴原料的（）是指先拍粉后掛糊，即在原料表面先拍上一層干淀粉，然后再掛糊。
A.主動(dòng)性拍粉
B.間接性拍粉
C.輔助性拍粉
D.風(fēng)味性拍粉
4.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味性拍粉是先將原料上漿或掛薄糊，再黏附（）的工藝。
A.蛋液
B.粉料
C.配料
D.淀粉
5.單項(xiàng)選擇題鴨的剔骨加工中，一般情況下（）部位的骨骼予以保留。
A.鴨腿
B.鴨翅
C.鴨胸
D.翅尖
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題