單項選擇題裱花蛋糕的工藝方法主要以（）和紙卷擠法最為常用。

A.裱花嘴擠法
B.裱花袋擠法
C.油紙卷嘴擠法
D.模具成型法


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1.單項選擇題面粉的質(zhì)量是由面粉的（）所決定的。

A.物理性質(zhì)
B.化學(xué)成分
C.生長期時的質(zhì)量
D.貯存環(huán)境條件

3.單項選擇題在使用糖粉醬裱型時，在操作時要求（）。

A.精細
B.快
C.活潑自然
D.簡樸

5.單項選擇題制作面包時，如果鹽加入過多，則下列最可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。

A.體積過小
B.內(nèi)部組織粗糙
C.表面色澤淺
D.面包面團烤前塌陷