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判斷題制作意大利蛋清杏仁餅干時，加入杏仁粉后，動作要迅速、有力，盡快使杏仁粉與原物料攪拌均勻。

1.判斷題將成型好后的餅干入爐成熟時，要小心輕放，不得有振動。

2.判斷題使用油、糖拌和法調(diào)制的油脂蛋糕，蛋糕內(nèi)部組織緊密細膩。

3.判斷題泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入牛奶制成的。

4.判斷題用擠袋裝入糖粉膏，可在蛋糕制品上擠出各種圖案、人物等較復雜的花樣。

5.判斷題餅干面坯內(nèi)大多含有較高的糖分原料，糖分在受熱過程中，極易因受熱而產(chǎn)生焦化作用，使成品顏色變成金黃色。