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判斷題泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、風(fēng)味以及色澤。

1.判斷題分割硬質(zhì)面包面團時，無論是手工分割還是機器分割，動作都必須快速，以免面團發(fā)酵過度，影響面包的品質(zhì)。

2.判斷題在相同條件下烘烤成熟時，油脂蛋糕比清蛋糕所需的溫度要低，時間也要長。

3.判斷題泡夫又稱氣鼓或哈斗等，是一種常見的甜點。

4.判斷題硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，結(jié)構(gòu)緊密、結(jié)實的面包。

5.判斷題蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、藝術(shù)蛋糕和天使蛋糕。