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判斷題糖液熬到變色呈金黃色時(shí)，撤離火位，糖液冷卻后即為焦糖。

1.判斷題調(diào)制焦糖汁時(shí)，如果糖液沸騰應(yīng)加大攪動(dòng)次數(shù)，以免糊鍋。

2.判斷題制品用撒的方法進(jìn)行裝飾時(shí)，所撒的輔料如果能美化制品，一般都可以選用。

3.判斷題泡夫面糊的起發(fā)是由雞蛋的蛋白起泡性決定。

4.判斷題巧克力汁如果是在冷卻后才使用，則在熬制時(shí)可稍熬稠一些。

5.判斷題制作巧克力汁常用的稀釋劑是加熱的牛奶、淡奶油或糖水等。