單項(xiàng)選擇題在構(gòu)成菜肴色澤的諸因素中，經(jīng)加熱產(chǎn)生的色澤是菜肴的（）。

A.輔助色彩
B.變化色彩
C.基本色彩
D.創(chuàng)新色彩


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1.單項(xiàng)選擇題大翻勺烹制的菜肴必須勾芡，以（）為宜。

A.抱芡
B.水芡
C.流芡
D.米湯芡

2.單項(xiàng)選擇題握勺的基本要求是：握力要適中，不要過(guò)分用力，以（）為準(zhǔn)。

A.握住
B.握牢
C.握穩(wěn)
D.以上均是

4.單項(xiàng)選擇題使用雙耳煸鍋翻勺的方法是：左手持一塊抹布，折疊后遮住手掌，用拇指鉤住耳鍋，（）抵住鍋邊。

A.力度適中
B.四指張開(kāi)
C.食指、中指張開(kāi)
D.食指、無(wú)名指張開(kāi)