單項選擇題根據(jù)刀身與原料的接觸角度，刀法可分為：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4類。
A.直刀法
B.剁刀法
C.鍘刀法
D.鋸刀法
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1.單項選擇題刀法是指對烹調(diào)原料切成不同形狀的具體（）技法。
A.持刀
B.運刀
C.斜刀
D.直刀
2.單項選擇題雞的燙泡煺毛順序是先燙（），再燙其他部位。
A.雞身
B.雞翅
C.雞爪
D.雞頭
3.單項選擇題煺雞毛應先煺（）和翅膀的粗毛。
A.頭部
B.背部
C.腿部
D.尾部
4.單項選擇題下列技法中屬于沸水傳熱法的是（）。
A.爆制法
B.炸制法
C.涮制法
D.炒制法
5.單項選擇題家禽的（）部位不能食用，初加工時應該去除。
A.頭
B.爪子
C.嗉囊
D.腸子