單項(xiàng)選擇題咸甜味中，不同的菜品所表現(xiàn)岀來(lái)的味感層次也有所不同，如（）菜品，由于調(diào)味品是同時(shí)投放的，品嘗時(shí)一般先感覺(jué)咸味后感覺(jué)甜味，即所謂“咸上口，甜收口”。

A.清蒸類
B.爆炒類
C.紅燒類
D.煮燉類


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1.單項(xiàng)選擇題水發(fā)是以水為（），直接將干料復(fù)水的工藝。

A.依據(jù)
B.傳熱
C.介質(zhì)
D.條件

2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)北方地區(qū)咸甜味菜品口感表述正確的是（）。

A.咸甜味均等
B.甜味比咸味比重大
C.咸味比甜味比重大
D.咸甜味中略有辣味

3.單項(xiàng)選擇題下列不是以蒸汽傳熱制成的菜肴是（）。

A.清蒸魚(yú)
B.米粉肉
C.腐乳肉
D.紅燒肉

4.單項(xiàng)選擇題下列適宜波浪批的原料是（）。

A.五花肉
B.豆腐干
C.雞脯肉
D.鴨脯肉

5.單項(xiàng)選擇題下列是以熱空氣傳熱的烹調(diào)方法是（）。

A.炸制法
B.燒制法
C.熘制法
D.暗爐烤