單項(xiàng)選擇題黃花魚內(nèi)臟少，為了（），故不宜選擇開(kāi)膛取內(nèi)臟的方法。

A.肉味鮮美
B.魚肉刺少
C.魚肉緊實(shí)
D.保持魚體的完整


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2.單項(xiàng)選擇題煸炒法可分為（）、干煸和熟炒3種。

A.生煸
B.清炒
C.滑炒
D.爆炒

3.單項(xiàng)選擇題有鱗魚（）和形狀的不同，初加工方法也不相同。

A.品種
B.大小
C.數(shù)量
D.價(jià)格

4.單項(xiàng)選擇題熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。

A.上漿
B.改刀
C.調(diào)味
D.加熱

5.單項(xiàng)選擇題下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。

A.過(guò)油肉
B.熘魚片
C.宮保雞丁
D.滑炒雞絲