單項(xiàng)選擇題（）就是把質(zhì)量最好、切的最整齊、排的均勻的冷菜原料用刀鏟起，蓋在底料上，行業(yè)中又稱封頂或裝刀面。
A.刀工
B.圍邊
C.墊底
D.蓋面
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）一般是指將刀刃嵌進(jìn)原料，左（右）手掌猛擊刀背，截?cái)嘣系牡斗ā?/a>
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
2.單項(xiàng)選擇題燉制的菜品最好是將烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持溫度，又防止香氣走失。
A.砂鍋
B.湯盤
C.湯碗
D.平盤
3.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)木耳最好使用（）浸發(fā)，以提高漲發(fā)率。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.開水
4.單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的調(diào)味時(shí)機(jī)是（）和加熱后的調(diào)味。
A.加熱前
B.加熱中
C.刀工前
D.選料中
5.單項(xiàng)選擇題煎制法是將刀技成形的原料，進(jìn)行碼味掛糊（也有不掛糊的）入熱底油鍋中（）煎至成熟的工藝技法。
A.一面
B.兩面
C.上面
D.下面
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題