單項(xiàng)選擇題土豆燒牛肉質(zhì)地的組配是（）的組配。

A.同質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.軟質(zhì)
D.不同質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。

A.直剞
B.橫剞
C.順剞
D.豎剞

2.單項(xiàng)選擇題掛硬糊原料的過(guò)油，一般采用（）溫油逐個(gè)下油鍋。

A.中火
B.旺火
C.小火
D.微火

4.單項(xiàng)選擇題黃燜雞塊的特點(diǎn)是：色澤深黃，汁濃味厚，口感（）。

A.外酥里嫩
B.酥爛咸香
C.滑嫩爽口
D.香辣味濃

5.單項(xiàng)選擇題排是將加工的菜肴原料（）碼放在盤(pán)中的技法。

A.交叉
B.平行
C.隨意
D.散亂