單項(xiàng)選擇題鹵制多量原料時(shí)，為防止緊貼鍋底的原料焦糊，可在鹵鍋（桶）底墊（）。

A.姜
B.蔥
C.鍋襯
D.白菜


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1.單項(xiàng)選擇題火腿是用（）制成的。

A.水腌法
B.濕腌法
C.干腌法
D.混合腌法

2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴需帶味碟佐食的是（）。

A.香炸豬排
B.干燒黃魚
C.干燒雞塊
D.干煸牛肉絲

3.單項(xiàng)選擇題酵粉脆糊，調(diào)成后要餳（）為宜，使用時(shí)加適量堿中和。

A.10min
B.6～7h
C.3～4h
D.8～9h

4.單項(xiàng)選擇題刮剝洗滌法是一種除去家畜類（）和殘毛、皮膜的洗滌方法。

A.肺內(nèi)黏液
B.外皮污垢
C.豬腸粘液
D.腦、筋雜質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制脆皮糊使用的粉以（）為宜。

A.面粉
B.淀粉
C.大米粉
D.玉米粉