單項選擇題（）的清洗加工步驟是：剔刮、燒燎、刮洗、清水洗滌。
A.肺
B.豬頭
C.豬舌
D.腦、筋
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1.單項選擇題蔥爆羊肉使用的蔥白應(yīng)切成（）。
A.片
B.條
C.絲
D.馬蹄段
2.單項選擇題檢查蛋泡糊的標(biāo)準(zhǔn)是插入筷子不（）為佳。
A.倒
B.掉
C.亂
D.跑
3.單項選擇題制作黃燜雞塊的雞塊熟處理的方法是（）。
A.過油
B.走紅
C.焯水
D.汽蒸
4.單項選擇題一級羊肉肌肉發(fā)育良好，骨不突出，（）布滿全身，臂部脂肪豐滿。
A.肌膜
B.肌肉
C.骨骼
D.皮下脂肪
5.單項選擇題抽打蛋泡糊是用兩根筷子的（）為佳。
A.小頭
B.中段
C.整個
D.方頭
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題