單項(xiàng)選擇題制作濃白湯的要點(diǎn)之一是原料洗滌焯水（）。

A.冷水入鍋
B.溫水入鍋
C.熱水入鍋
D.開水入鍋


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1.單項(xiàng)選擇題剞刀便于美化菜肴的形狀，最終實(shí)現(xiàn)對（）的美化。

A.口味
B.色澤
C.質(zhì)感
D.料形

2.單項(xiàng)選擇題豬頭的清洗加工步驟是：（）、燒燎、刮洗、清水洗滌。

A.浸泡
B.去毛
C.去皮
D.剔刮

3.單項(xiàng)選擇題菜肴異色組配要求主料的（）比輔料的要重些。

A.形狀
B.數(shù)量
C.外形
D.色澤

4.單項(xiàng)選擇題鵝可分為肉用鵝、蛋用鵝和（）三大類別。

A.杭州醬鵝
B.北京燒鵝
C.廣式燒鵝
D.肉蛋兼用鵝

5.單項(xiàng)選擇題菜肴順色組配使用的原料色相相同，（）可以不同。

A.花色
B.光度
C.溫度
D.潔凈度