單項(xiàng)選擇題運(yùn)用斜刀法在（）上取下的片統(tǒng)稱斜刀片，適用于滑炒、汆、燴、扒等技法。

A.較小物體
B.較薄物體
C.較大物體
D.較軟物體


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題（）是將原料疊成方正的墩，再切成絲，適用于軟、脆嫩性原料。

A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式

2.單項(xiàng)選擇題（）的成形方法有卷切式、鋪切式和疊切式3種。

A.片
B.丁
C.段
D.絲

3.單項(xiàng)選擇題水發(fā)廣肚的第一步是先將廣肚洗凈，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回軟。

A.2小時(shí)
B.3小時(shí)
C.4小時(shí)
D.12小時(shí)

4.單項(xiàng)選擇題酥炸菜肴一般要掛（），然后再炸。

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊

5.單項(xiàng)選擇題酥炸菜肴的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

A.外酥里嫩
B.外焦里嫩
C.外脆里嫩
D.外酥里韌