單項選擇題吉力炸具有外香酥里鮮嫩的特點，一般應掛（）或干果類粘料。
A.全蛋糊
B.蛋白糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋沾面包糠
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1.單項選擇題冷凍的禽類原料在（）的冰箱中保存為宜。
A.-3℃
B.-4℃
C.-5℃
D.-18℃
2.單項選擇題吉力炸的成品特點是色澤金黃，外香酥里鮮嫩，炸制時應采用（）的方法。
A.復炸
B.小火浸炸
C.旺火速炸
D.旺火長時間炸
3.單項選擇題下列適宜紙包炸的油鍋是（）。
A.涼油鍋
B.溫油鍋
C.熱油鍋
D.旺油鍋
4.單項選擇題禽類原料冷凍的關鍵在于（）必須使原料通體降溫。
A.凍中
B.凍后
C.凍前
D.取出
5.單項選擇題（）的特點是：口味清香、原汁原味、質地鮮嫩、成型別致，為包狀。
A.軟炸
B.酥炸
C.紙包炸
D.干炸