單項選擇題水發(fā)就是用（）溫度的清水、渾水（如米湯）浸漲干貨原料的方法。

A.不同
B.熱水
C.冷水
D.堿水


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1.單項選擇題職業(yè)道德有內(nèi)容上的（）和連續(xù)性的特征。

A.單一性
B.穩(wěn)定性
C.暫時性
D.復雜性

3.單項選擇題豬通脊肉質(zhì)細嫩，適用于（）油爆等烹調(diào)技法。

A.焅、扒
B.燉、煸
C.紅燒、干燒
D.滑炒、滑烹

4.單項選擇題制作油爆肚應在豬肚仁的（）剞花刀。

A.里面
B.外面
C.上面
D.下面

5.單項選擇題下列適宜藏的外部原料的是（）。

A.脫骨雞
B.脫骨鴨
C.脫骨魚
D.以上都是