單項選擇題（）適用于固體性強的原料，主要有姜絲、菜葉絲等。
A.粗絲
B.中細絲
C.二細絲
D.特細絲
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1.單項選擇題正宗的干煸牛肉絲主料為瘦牛肉，配料為（）。
A.芹菜
B.香菜
C.蒜苔
D.豌豆苗
3.單項選擇題干煸牛肉絲的成品特點是：色澤棕紅，口味咸香微辣，質(zhì)外微酥內(nèi)嫩，干香味濃，（），回味悠長。
A.汁少芡緊
B.明油亮芡
C.清油抱芡
D.無湯無汁
4.單項選擇題制作干貝蘿卜湯禁用的調(diào)味料是（）。
A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.味素
5.單項選擇題制作干貝蘿卜湯用的干貝宜采用（）的方法泡發(fā)。
A.蒸發(fā)
B.煮發(fā)
C.冷水發(fā)
D.熱水浸泡
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題