單項(xiàng)選擇題使用面粉調(diào)制酥糊，蛋黃與面粉的比例以（）為宜。

A.2：1
B.4：1
C.5：1
D.6：1


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題下列香味搭配不合理的菜肴原料組合是（）。

A.鱔魚與鯉魚
B.牛肉與羊肉
C.大白菜與卷心菜
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題豬腰剖開批去腰臊后，還要用（）洗滌干凈方能用于制作菜肴。

A.燙制
B.擦拭
C.浸泡
D.清水

3.單項(xiàng)選擇題牛上腦肉的瘦肉中分布著較多的（），紅白相間。

A.脂肪
B.肥肉
C.膠質(zhì)
D.肌間脂肪

4.單項(xiàng)選擇題為保證滑熘菜滑嫩和色澤的特點(diǎn)，滑熘菜一般掛（）。

A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.蛋黃糊
D.全蛋糊