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單項選擇題電磁感應灶具有熱效率高、（）、控溫準確、清潔衛(wèi)生等優(yōu)點。

A.無明火
B.熱力小
C.節(jié)省電
D.成熟慢

1.單項選擇題干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后（）會發(fā)生變化，漲發(fā)率越高，它的單位成本就會越低。

A.重量
B.營養(yǎng)
C.口感
D.外形

2.單項選擇題干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后重量會發(fā)生變化，（）越高，它的單位成本就會越低。

A.利用率
B.漲發(fā)率
C.損耗率
D.凈料率

3.單項選擇題牡蠣（），生食、熟食均可，也可以制蠔油。

A.體大肉嫩
B.皮薄脂多
C.肉味鮮美
D.肉厚味美

4.單項選擇題干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后重量會發(fā)生變化，漲發(fā)率（），它的單位成本就會越低。

A.越少
B.減少
C.越高
D.增加

5.單項選擇題烹調(diào)原料初加工衛(wèi)生是指烹調(diào)原料在摘洗、宰殺、（）過程中的衛(wèi)生。

A.加熱
B.分檔
C.調(diào)味
D.清洗