判斷題用動(dòng)物性原料制作滑炒菜肴時(shí)一般要上漿,成菜時(shí)要少許勾芡。
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制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
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題型:判斷題
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掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
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掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題