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判斷題牛肉的肌肉級別和部位的不同，其烹調(diào)用途也不盡相同。

1.判斷題奶香味菜肴是指以乳類產(chǎn)品為主制成的菜肴，該味型具有濃郁的奶香味。

2.判斷題魯菜中也經(jīng)常用糖作為調(diào)味料，但一般是單獨制成甜品菜肴。

3.判斷題干制品原料又稱干貨，是將鮮活動干制品原料又稱干貨，是將鮮活動植物性原料經(jīng)脫水干制加工而成的制品。植物性原料經(jīng)脫水干制加工而成的制品。

4.判斷題燴是將數(shù)種經(jīng)加工處理的小型原料放入熗鍋或不熗鍋的湯中加入調(diào)味料，燒開撇浮沫，勾跑馬芡成菜的一種技法。

5.判斷題干制品原料又稱干料，是將鮮活植物性原料經(jīng)脫水干制加工而成的制品。