單項選擇題自然界中最甜的糖是（）。
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.乳糖
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1.多項選擇題水果香氣的成分有（）。
A.有機酸酯類
B.醛類
C.醇類
D.酮類
2.單項選擇題下列哪種微生物對水分活度最敏感（）。
A.細菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.小球菌
3.單項選擇題當嘗了鹽水后，再飲清水，會感覺到有甜味，這種現(xiàn)象稱為（）。
A.味的拮抗
B.味的變調(diào)
C.味的對比
D.味的相乘
4.問答題試述溫度和PH對酶活性的影響。
5.問答題什么是必須氨基酸？分別有哪幾種？
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食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
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反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題