問(wèn)答題常見(jiàn)的保護(hù)食品中綠色的方法有哪些？
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1.問(wèn)答題動(dòng)物死亡后組織代謝有何特點(diǎn)？
2.問(wèn)答題試述蛋白質(zhì)形成凝膠的機(jī)理。
3.多項(xiàng)選擇題下列可使黃曲霉毒素脫毒的方法有（）。
A.控制倉(cāng)儲(chǔ)糧食的含水量
B.加熱
C.使用氨水
D.通過(guò)臭氧降解
4.多項(xiàng)選擇題發(fā)生酶促褐變的條件有（）。
A.有多酚類
B.多酚氧化酶
C.氧氣
D.加熱
5.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中安全性最高的是（）。
A.苯甲酸
B.苯甲酸鈉
C.對(duì)羥基苯甲酸酯
D.山梨酸
最新試題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題