問答題可采用哪些方法來控制美拉德反應(yīng)？
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3.多項選擇題下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素（）。
A.生氰苷
B.棉酚
C.亞硝胺類毒素
D.河豚毒素
4.多項選擇題影響花青素顏色變化的因素有（）。
A.pH
B.溫度
C.氧化劑
D.抗壞血酸
5.多項選擇題常見乳化劑有（）。
A.單硬酯酸甘油酯
B.磷酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.瓊酯
最新試題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
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食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
題型：單項選擇題
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
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以下哪個溫度會使花青素分解（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項選擇題