判斷題豬通脊肉俗稱扁擔肉,質(zhì)細嫩、色淺紅,是全豬肉部位最好的肌肉。
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
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鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
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制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
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在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
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掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
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以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
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鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
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