判斷題烹調(diào)過油的方法可分為整料走油和形料走油法兩種。
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掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
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鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
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鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
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鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
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制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
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制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
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題型:單項選擇題