判斷題蓮藕的地下莖長(zhǎng)而肥大，含豐富淀粉，是藕的主要食用部位。
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
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掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
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在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
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制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
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