判斷題醬制菜肴一般是先制好醬汁,再行醬制菜品,用后保留醬汁。
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在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應避免加入()
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在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導致()
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
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制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
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制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
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在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
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制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
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在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
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